Уникальные студенческие работы


Курсовая работа повышение конкурентоспособности предприятия общественного питания

Теоретические основы повышения конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса……………………………………………………………. Сущность и основные понятия конкурентоспособности ресторанного предприятия………………………………………………………………………. Маркетинговые модели описания конкурентных рынков………………. Современные методы повышения конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса……………………………………………………………11 2. Современные направления повышения конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса…………………………………………….

В то же время есть ряд основополагающих моментов, которые позволяют говорить о некоторых обобщенных принципах осуществления стратегического управления. Таким образом, актуальность изучения и применение методов конкурентной борьбы в управлении фирмой все больше возрастает. Именно это и определило выбор темы курсовой работы. Цель курсовой работы курсовая работа повышение конкурентоспособности предприятия общественного питания в изучении теоретических основ и повышения конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса.

Задачи, поставленные при написании работы — ознакомление с современными методами и моделями конкурентоспособности предприятий. Сущность и основные понятия конкурентоспособности ресторанного предприятия Конкуренция — от лат.

Concurrere — сталкиваться — борьба независимых экономических субъектов за ограниченные экономические ресурсы. Это экономический процесс взаимодействия, взаимосвязи и борьбы между выступающими на рынке предприятиями в целях обеспечения лучших возможностей сбыта своей продукции, удовлетворяя разнообразные потребности покупателей. Условия окружающей Среды, в которой действует фирма, принято называть маркетинговой средой фирмы.

Маркетинговая среда фирмы — совокупность активных субъектов и сил, действующих за пределами фирмы и влияющих на возможности руководства службой маркетинга устанавливать и поддерживать с целевыми клиентами отношения успешного сотрудничества. Микросреда представлена силами, имеющими непосредственное отношение к самой фирме и ее возможностям по обслуживанию клиентуры, т. Макросреда представлена силами более широкого социального плана, которые оказывают влияние на микросреду факторы демографического, экономического, природного, технического, политического и культурного характера.

Таким образом, конкуренты являются важной составляющей маркетинговой микросреды фирмы, без учета изучения которой невозможна разработка приемлемой стратегии и тактики функционирования фирмы на рынке. Конкурентоспособность — это свойство объекта, характеризующееся степенью реального или потенциального удовлетворения им конкретной потребности по сравнению с аналогичными объектами, представленными на данном рынке. Конкурентоспособность определяет способность выдерживать конкуренцию в сравнении с аналогичными объектами на данном рынке.

Недостаток этого определения, на наш взгляд, заключается в том, что оно касается только товара и учитывает исключительно ценовые и неценовые характеристики. Если не указан рынок, на котором конкурентоспособен объект, это означает, что данный объект в конкретное время является курсовая работа повышение конкурентоспособности предприятия общественного питания мировым образцом. В условиях рыночных отношений конкурентоспособность характеризует степень развития общества.

Чем курсовая работа повышение конкурентоспособности предприятия общественного питания конкурентоспособность страны, тем выше жизненный курсовая работа повышение конкурентоспособности предприятия общественного питания в этой стране.

Конкурентоспособность предприятия — это относительная характеристика, которая выражает отличия развития данной фирмы от развития конкурентных фирм по степени удовлетворения своими товарами потребности людей и по эффективности производственной деятельности. Конкурентоспособность предприятия характеризует возможности и динамику его приспособления к условиям рыночной конкуренции[2,с.

Маркетинговые модели описания конкурентных рынков Несмотря на то, что каждый рынок имеет свой уникальные особенности, всё же есть нечто общее в том, как осуществляется конкуренция на разных рынках, и этого вполне достаточно, чтобы сказать, что суть конкуренции может быть выражена единой аналитической концепцией, используемой для выявления природы и оценки интенсивности конкуренции. Портера состояние конкуренции на определённом рынке можно охарактеризовать пятью конкурентными силами: Соперничество среди конкурирующих продавцов.

Конкуренция со стороны товаров, являющихся заменителями конкурентоспособных с точки зрения цены. Угроза появления новых конкурентов. Экономические возможности и торговые способности поставщиков. Экономические возможности и торговые способности покупателей. Черты конкурентных взаимодействий фирм можно охарактеризовать следующим образом: Фирмы борются за более выгодную рыночную позицию, которая проявляется, в конечном счёте, в стремлении каждого завоевать свою клиентуру курсовая работа повышение конкурентоспособности предприятия общественного питания прибыльную рыночную долю ; 2.

  1. Покупательная способность сейчас не намного выше, чем в разгар кризиса, а вот количество заведений стремительно растет, объясняют эксперты.
  2. Особую остроту эта проблема достигает в условиях усиления интенсивности конкуренции на отдельных рынках, где производителям продукции нужно постоянно отслеживать изменения спроса, стоимости сырьевых ресурсов. Конкуренция со стороны товаров, являющихся заменителями конкурентоспособных с точки зрения цены.
  3. Цель курсовой работы заключается в изучении теоретических основ и повышения конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса. Сегмент индустрии гостеприимства -общественное питание- делится на три области, коммерческую, промышленную и учрежденческую.
  4. Каждый месяц представляется новый фирменный десерт.
  5. На рынке появился целый ряд сетевых проектов, ориентированных на развитие в составе офисных объектов, среди них Market Place, Casual Caf?

Конкурирующие стратегии фирм и пути реализации этих стратегий различны. Фирмы ограничены, в основном, своими соображениями о том, что и как сработает на этом рынке реакция покупателей и т. Время от времени фирмы обновляют свои стратегии для улучшения позиции или с целью защиты уже завоёванных преимуществ.

Продолжительность функционирования фирмы в рамках любой стратегии зависит, с одной стороны, от рыночного успеха или неудачиа с другой стороны, от действий фирм-соперников. Фирмы стараются выбирать конкурентные стратегии, которые не могут быть сымитированы или обойдены конкурентами. Межфирменное соперничество может закончиться успехом или проигрышем.

Стратегический успех может дать фирме возможность контролировать направление действий рыночных сил или конкурентных усилий. Стратегические неудачи могут привести к смене стратегии, потере рыночной позиции и даже выходу из отрасли. Акции и контракции фирм-соперников, в конечном счете, выливаются в создание новых условий спроса-предложения или в реагирование на создавшиеся условия рынка: Курсовая работа повышение конкурентоспособности предприятия общественного питания, цены и доступность товаров-заменителей создают потолок цен для производителя, в то же время, потолок цен ограничивает потенциальную величину прибыли.

В-третьих, конкуренция со стороны заменителей зависит от того, насколько легко покупатель может предпочесть заменитель это зависит от стоимости переключения покупателя на товар-заменитель. Наиболее часто упоминаемым индикатором силы конкурентного давления на производителя со стороны производителей заменителей является темп прироста продаж. Портер отмечает существование следующих основных барьеров для входа: Ожидаемая реакция фирм на вновь входящих в отрасль будет более агрессивной, если: Индикатором реакции фирм является и ориентированность высшего кадрового эшелона фирм-конкурентов, их внимание к научным исследованиям, развитию, рекламе, технологическому оснащению, их мнение о себе и о своем бизнесе.

Следует добавить, что угроза входа на рынок новых фирм имеет тенденцию изменяться с изменением рыночных экономических условий. Конкурентное влияние со стороны поставщиков главным образом зависит от того, насколько важными являются эти составляющие затрат для покупателя если поставки определенной группы поставщиков занимают ощутимую долю от общих затрат, курсовая работа повышение конкурентоспособности предприятия общественного питания степень влияния со стороны поставщиков увеличивается Влияние поставщиков сильнее, если имеют место следующие факторы: Только при этих условиях фирма может правильно оценить возможности курсовая работа повышение конкурентоспособности предприятия общественного питания и собственные возможности и выработать оптимальную маркетинговую стратегию, которая всегда направлена на создание или поддержание собственного конкурентного преимущества.

Современные методы повышения конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса Макросреда, которая включает влияние политических, экономических, социальных, курсовая работа повышение конкурентоспособности предприятия общественного питания технологических факторов, является общей средой деятельности всех фирм той или иной отрасли.

Однако, фирма сталкивается и с микросредой, которая уникальна для каждой фирмы и включает поставщиков, конкурентов, посредников и контактные аудитории, состоящие из многих людей, начиная от сотрудников до средств массовой информации, которые не обязательно являются потребителями.

Предположим фирма изучает потенциальные рынки для нового товара. Для начала ей необходимо тщательно оценить реальную и потенциальную емкости рынка и различных ее сегментов. Для оценки потенциала рынка следует выявить все конкурентные товары, оценить текущие объемы продаж этих товаров и определить, достаточно ли велик рынок прибыльной продажи еще одного товара.

Не менее важны и перспективы развития рынка. Фирмы предпочитают осваивать рынки, имеющие хорошие перспективы роста. Потенциал такого роста может зависеть от темпов роста потребителей отдельного возраста, национальности или с определенным уровнем дохода, которые приобретаю данный товар.

Рост может быть связан также с более масштабными изменениями среды, такими как изменение экономических условий, рост преступности, изменение образа жизни. Предсказать влияние этих факторов среды трудно, но необходимо, для того чтобы иметь возможность принимать решения относительно перспективности такого рынка.

Индустрия гостеприимства- это сфера предпринимательской деятельности, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризуются щедростью и дружелюбием по отношению к клиентам. Таким образом, индустрия гостеприимства является собирательным образом для многочисленных и разнообразных форм предпринимательства, которые специализируются на рынке услуг, связанных с приемом и обслуживанием клиентов гостей.

Сегмент индустрии гостеприимства -общественное питание- делится на три области, коммерческую, промышленную и учрежденческую.

В первой области мы рассматриваем общественное питание с точки зрения рынка, то есть размеров, типов и групповых характеристик потребителей, которых это обслуживание интересует.

В промышленной и учрежденческой областях можно заметить большое число сходных по своим характеристикам предприятий общественного питания. В настоящее момент очень большое внимание уделяется вопросам здорового образа жизни и сбалансированного питания. Специалистами выделяются групповые, национальные, этнические, а также индивидуальные вкусовые предпочтения, которые так или иначе влияют на курсовая работа повышение конкурентоспособности предприятия общественного питания одних продуктов питания другим.

Все более распространенным становится понимание зависимости здоровья от продуктов питания. Обращает на себя внимание всеобщая и решительная борьба с курением и чрезмерным потреблением алкоголя, признанных главными врагами человека. В этой связи к питанию стали относиться не только с точки зрения удовлетворения пищевых потребностей, сколько с позиций четкого сбалансированного обеспечения работы всех клеток организма необходимыми веществами.

Вследствие чего предлагается менее калорийная продукция, с указанием энергетической ценности каждого блюда в меню, появляются новые технологии производства продуктов питания. Не последнее место в формировании вкусов занимает реклама тех или иных марок продуктов питания, делая акцент на малосоленую пищу, с пониженным содержанием холестерина и пр. То же можно сказать и о стремлении покупателей употреблять в пищу экологически чистые продукты.

Таким образом, сфера общественного питания как сегмент индустрии гостеприимства, имеющая значительные размеры, разветвленность и взаимосвязь с другими отраслями экономики, и предпринимательская деятельность в ней характеризуются общими чертами, в основе которых лежит удовлетворение биологической потребности в пище. При продукт как таковой и качественное обслуживание переместились из домашней гостиной в предприятия общественного питания различной величины и ассортимента предлагаемой продукции.

Рестораны этой сети располагаются исключительно в центральных районах города. Это рестораны с большим ассортиментом блюд и напитков в том числе и алкоголя. Позиционная компания направлена на людей с уровнем дохода выше среднего. Рестораны предлагают французскую кухню, спокойный, неназойливый интерьер. По выходным и праздничным дням здесь можно услышать живую музыку.

В меню предоставлен широкий выбор закусок, горячих блюд. Но фирменным блюдом являются десерты, что является их отличительной чертой. Каждый месяц представляется новый фирменный десерт. Средняя стоимость ужина составляет 28. Управление происходит из главного офиса, располагающегося по адресу ул. Управление осуществляется совокупностью подразделений, специализирующихся на выполнении конкретных видов работ, где специалисты одного профиля объединены в курсовая работа повышение конкурентоспособности предприятия общественного питания отделы, а именно: Таким образом, общая задача управления в данной организации делится, начиная со среднего уровня по функциональному критерию.

В каждом подразделении есть свой руководитель: Все отделы взаимосвязаны между собой и подчиняются генеральному директору. Таким образом, можно определить структуру управления компании -линейно-функциональная рисунок. Генеральный директор Директор по экономике и финансам Директор по маркетингу Директор по персоналу и развитию Отдел труда и зарплаты.

VK
OK
MR
GP